Nicotinamid

Lebensmittelzusatzstoff für die Lebensmittelindustrie

Nicotinamid

Anwendungsgebiete für Nicotinamid

Lebensmittel:

Verbesserung des Nährwertes der verschiedenen Lebensmittel

Nahrungsergänzungsmittel:

feste Darreichungsformen (Einzel- und Multivitamin-Formulierungen) flüssige Präparate (Sirupe, Lösungen usw.)

Stabilität:

Nicotinamid ist in der Regel in Lebensmitteln sehr stabil. Es ist stabil gegenüber Luftsauerstoff, Wärme und Licht sowohl im trockenen Zustand als auch in wässrigen Lösungen. Gelagert in der ungeöffneten Originalverpackung bei Raumtemperatur (max. 25°C) bleibt das Produkt mindestens 36 Monate stabil.

Physiologische Bedeutung

Nicotinamid wirkt als Elektronenspender oder -akzeptor in vielen biologischen Redox-Reaktionen.

Mangelerscheinungen

Mangelerscheinungen entwickeln sich nur, wenn bei der Ernährung zu wenig Niacin zugeführt wird, da Niacin in der Nahrung eine schlechte Bioverfügbarkeit aufweist (zum Beispiel mit Mais als Grundnahrungsmittel) oder die Nahrung arm an Tryptophan ist. Pellagra ist die bekannteste Erkrankung, die durch Niacin-Mangel verursacht wird.