Omega-3 Fettsäuren

Lebensmittelzusatzstoff für die Lebensmittelindustrie

Dry n-3 18:12

Anwendungsgebiete für Dry n-3 18:12

Lebensmittel:

Anreicherung der meisten Lebensmittel

Rechtliche Situation:

Das Produkt erfüllt in den meisten Ländern die gesetzlichen Anforderungen als Omega-3-Fettsäure-Quelle.

Stabilität:

Das Produkt ist empfindlich gegen Luft, Wärme und Licht. Gelagert in der ungeöffneten Originalverpackung an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur (25°C) das Produkt mindestens 24 Monate stabil. Einmal geöffnet, ist es empfehlenswert, den restlichen Inhalt so schnell wie möglich aufzubrauchen.

Dry n-3 5:25

Anwendungsgebiete für Dry n-3 5:25

Lebensmittel:

Anreicherung von Grundnahrungsmitteln, vor allem von auf Milch basierenden Pulverprodukten

Diätetische Produkte:

Anreicherung von Babynahrung und von Spezialnahrungsmitteln für stillende Mütter

Rechtliche Situation:

Das Produkt erfüllt in den meisten Ländern die gesetzlichen Anforderungen für eine Omega-3-Fettsäure-Quelle, insbesondere für DHA in den meisten Ländern.

Stabilität:

Das Produkt ist empfindlich gegen Luft, Hitze und Licht. Gelagert in der ungeöffneten Originalverpackung bei Raumtemperatur (max. 25°C) an einem trockenen Ort bleibt das Produkt mindestens 24 Monate stabil. Wenn die Packung einmal angebrochen ist, wird empfohlen, den restlichen Inhalt so schnell wie möglich aufzubrauchen.

Dry n-3 DHA 11

Anwendungsgebiete für Dry n-3 DHA 11

Lebensmittel:

Anreicherung von Grundnahrungsmitteln, vor allem auf Milch basierende Pulverprodukte

Diätetische Produkte:

Anreicherung von Babynahrung und Spezialnahrung für stillende Mütter.

Rechtliche Situation:

Das Produkt erfüllt in den meisten Ländern die gesetzlichen Anforderungen für eine Omega-3-Fettsäure-Quelle, insbesondere DHA.

Stabilität:

Physiologische Bedeutung

Die wesentliche n-3-Fettsäure Alpha-Linolsäure (C18:3) dient als Energieträger und Vorläufer für die Synthese von EPA (Eicosapentaensäure, C20:5) und DHA (Docosahexaensäure, C22:6), in die sie durch Kettenverlängerung und Einführung von zusätzlichen Doppelbindungen umgewandelt wird.

EPA ist ein wichtiger Bestandteil der Phospholipide der Zellmembranen und Lipoproteine. Es dient auch als Vorstufe bei der Synthese von Eicosanoiden, die eine regulierende Funktion auf Gewebshormone haben.

Langkettige n-3-Fettsäuren sind in Fischöl (Hering, Makrele, Lachs, Sardine, Thunfisch) und Meeressäugetieren. Daher ist Fischöl die wichtigste Quelle von n-3-Fettsäuren.

Mangelerscheinungen:

Das Risiko der Entwicklung eines n-3-Fettsäure-Mangels ist bei Säuglingen und Kindern höher als bei Erwachsenen. Sichtbare Zeichen eines Mangels wurden nur bei schwerkranken Patienten, die für mehrere Monate auf eine spezielle Fett-Diät gesetzt wurden, gesehen. Bei den Patienten wurde die Entwicklung von großflächigen Entzündungen der Haut, Geschwüren, reduzierter Sehschärfe, Störungen bei der Sensibilität, Muskelschwächen und Zittern beobachtet. Die wichtigsten Risikogruppen für einen wesentlichen Fettsäure-Mangel sind Frühgeborene und Säuglinge, die nicht gestillt werden.

Eigenschaften

Fischöl wird bei Raumtemperatur schnell ranzig, weil die mehrfach ungesättigten Fettsäuren leicht oxidieren. Kommerzielle Fischöl-Präparate werden oft in Form von Gelatinekapseln verkauft, da diese eine gute Sauerstoffbarriere bieten. Die hoch empfindlichen Fettsäuren können auch durch den Einbau in eine Matrix aus Gelatine, Kasein und Kohlenhydraten effektiv geschützt werden (Mikroverkapselung). Die Zugabe von Tocopherol als Antioxidans bietet einen zusätzlichen Schutz, was dazu führt, dass ein einfach zu verarbeitendes Pulver entsteht. Darüber hinaus wird es leicht in Lebensmitteln eingebracht, hat keinen Geruch oder Geschmack und sorgt für eine gute Langzeitstabilität.